1. Khái quát cơ bản
Bếp Á
Bếp Á là loại bếp công nghiệp được thiết kế chuyên biệt cho phong cách nấu nướng châu Á như Việt Nam, Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản hay Thái Lan. Điểm đặc trưng của bếp Á là khả năng tạo nhiệt lớn, lửa mạnh và nhanh để phục vụ các kỹ thuật xào, chiên, nấu nhanh.
Một số đặc điểm dễ nhận biết: họng bếp to, có quạt thổi tăng áp, vòng nước làm mát mặt bếp và vòi cấp nước ngay trên thân bếp để vệ sinh trong quá trình nấu.
Bếp Âu
Bếp Âu là thiết bị bếp công nghiệp theo tiêu chuẩn phương Tây, chú trọng độ ổn định của nhiệt và sự đa dạng kỹ thuật nấu. Bếp Âu thường kết hợp nhiều họng nấu (open burners), mặt nướng phẳng (griddle) và lò nướng bên dưới.
Thiết kế này rất phù hợp cho các món hầm, ninh, áp chảo, nướng – những kỹ thuật cần thời gian và kiểm soát nhiệt độ chính xác.
2. Các loại bếp phổ biến
Bếp Á
- Bếp xào: họng bếp sâu, công suất cao, có quạt thổi và vòng nước; chuyên để xào lửa lớn.
- Bếp hầm: kiềng to, chân thấp, phù hợp hầm canh, luộc nước dùng.
- Bếp chiên: giữ nhiệt ổn định, chuyên chiên ngập dầu các món tempura, gà rán, bánh.
Bếp Âu
- Bếp Âu không lò: chỉ gồm các họng gas, thường 4–8 họng.
- Bếp Âu có lò nướng: vừa nấu trên mặt bếp vừa nướng bánh, thịt, cá ở dưới, tiết kiệm không gian và thời gian.
- Bếp Âu kết hợp griddle: thêm mặt nướng phẳng để làm pancake, burger, áp chảo steak.
3. So sánh chi tiết
| Tiêu chí | Bếp Á | Bếp Âu |
|---|---|---|
| Chức năng chính | Xào, chiên, hầm nhanh, ra món liên tục | Nấu súp, sốt, áp chảo, nướng; ổn định nhiệt |
| Thiết kế | Họng sâu, lửa lớn, có quạt thổi, vòng nước làm mát | Họng gas mở, mặt nướng phẳng, lò nướng bên dưới |
| Nhiên liệu | Gas là chủ yếu, một số dòng dùng điện hoặc điện từ | Gas, điện hoặc kết hợp cả hai |
| Công suất | 120.000 – 145.000 BTU/h mỗi họng (jet burner) | Khoảng 30.000 BTU/h mỗi họng |
| Dụng cụ phù hợp | Chảo wok đáy tròn, nồi lớn | Nồi/chảo đáy phẳng, khay nướng |
| Tốc độ nấu | Rất nhanh, phù hợp nhịp phục vụ cao | Chậm hơn nhưng cho chất lượng đồng đều |
| Vệ sinh | Có vòi và vòng nước xả trực tiếp, tiện rửa bề mặt khi nấu | Vệ sinh khô, có khay hứng mỡ, cần tháo rời phụ kiện để rửa |
| Ứng dụng điển hình | Món xào lửa lớn, phở, hủ tiếu, cơm chiên | Món Âu, bánh, steak, các món cần thời gian và kỹ thuật nướng, hầm |
4. Ưu và nhược điểm
Bếp Á
Ưu điểm: Công suất cao, ra món nhanh, phù hợp bếp món Á, vệ sinh nhanh nhờ hệ thống nước.
Nhược điểm: Tiêu thụ nhiều gas, cần hệ thống hút mùi mạnh, chiếm diện tích nếu lắp nhiều họng.
Bếp Âu
Ưu điểm: Đa năng, phù hợp nhiều kỹ thuật nấu, nhiệt ổn định, có thể tích hợp nhiều chức năng trong một thiết bị.
Nhược điểm: Thời gian nấu lâu hơn, không tạo được hiệu ứng “wok hei” ( 鑊氣 trong tiếng Quảng Đông, đọc là “huō qì” trong tiếng Quan Thoại- là một khái niệm ẩm thực chỉ mùi thơm đặc trưng khi xào nấu trên lửa lớn bằng chảo wok như bếp Á, chi phí đầu tư thường cao hơn.
5. Kinh nghiệm chọn bếp
Dựa vào menu
Nhiều món xào, chiên, phở, mì → chọn bếp Á.
Nhiều món Âu, cần áp chảo – nướng → chọn bếp Âu.
Dựa vào không gian
Có hệ thống cấp/thoát nước tại chỗ → bếp Á thuận tiện hơn.
Không gian bếp khép kín → bếp Âu điện hoặc bếp Á điện từ để giảm khói.
Dựa vào quy mô
Quán ăn phục vụ nhanh, quay vòng bàn cao → bếp Á.
Nhà hàng, khách sạn phục vụ đa dạng món → bếp Âu đa năng.
--> TÓM LẠI: Bếp Á và bếp Âu đều là thiết bị không thể thiếu trong bếp công nghiệp, nhưng không thể thay thế cho nhau. Mỗi loại phục vụ một phong cách nấu riêng, từ nhiệt độ, cấu tạo đến dụng cụ sử dụng. Lựa chọn đúng thiết bị sẽ giúp tối ưu năng suất, tiết kiệm chi phí vận hành và nâng cao chất lượng món ăn.
CÁC MẶT HÀNG BẾP Á TẠI NGÔ GIA PHÁT:
- BẾP Á CÔNG NGHIỆP 3 HỌNG: https://ngogiaphattech.vn/bep-a-cong-nghiep-3-hong.html
- BẾP Á CAO ÁP CÓ QUẠT THỔI: https://ngogiaphattech.vn/bep-a-cao-ap-co-quat-thoi.html
- BẾP HẦM ĐƠN 3 VÒNG LỬA: https://ngogiaphattech.vn/bep-ham-don-3-vong-lua.html
- BẾP Á- BẾP HẦM CÔNG NGHIỆP: https://ngogiaphattech.vn/bep-a-bep-ham-cong-nghiep.html
- BẾP HẦM ĐÔI: https://ngogiaphattech.vn/bep-ham-doi.html
- BẾP HẦM ĐƠN: https://ngogiaphattech.vn/bep-ham-don-730.html
- BẾP Á 1 LÒ XÀO 1 LÒ HÂM ZCY1-52/52Y1: https://ngogiaphattech.vn/bep-a-1-lo-xao-1-lo-ham-zcy1-52-52y1.html
- BẾP Á 2 LÒ XÀO 2 LÒ HÂM ZCY2-52/104Y2G: https://ngogiaphattech.vn/bep-a-2-lo-xao-2-lo-ham-zcy2-52-104y2g.html
- BẾP HẦM ĐƠN: https://ngogiaphattech.vn/bep-ham-don.html
(Tại Ngô Gia Phát, các dòng Bếp Á nhiều họng có thể gia công kích thước theo yêu cầu, phù hợp với mặt bằng với nhiều quy mô gian bếp ).
CÁC MẶT HÀNG BẾP ÂU TẠI NGÔ GIA PHÁT:
- BẾP ÂU 4 HỌNG CHIÊN PHẲNG: https://ngogiaphattech.vn/bep-au-4-hong-chien-phang.html
- BẾP ÂU 6 HỌNG BERJAYA OB 6: https://ngogiaphattech.vn/bep-au-6-hong-berjaya-ob-6.html
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Nếu bạn đang cần tư vấn lựa chọn bếp phù hợp với tính chất món ăn trong thực đơn, cũng như quy mô mặt bằng, đừng ngần ngại liên hệ đội ngũ tư vấn và kỹ thuật của Ngô Gia Phát.
HOTLINE: 028 6656 4141 - 028 6274 8181- 028 2262 9191.
Trụ sở: 199/18 Tô Ngọc Vân, KP88, P.Hiệp Bình, TP. Hồ Chí Minh
Văn phòng giao dịch chính: 927/1N tỉnh lộ 43, P. Tam Bình, TP. Hồ Chí Minh
Website: https://ngogiaphattech.vn/
